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成都里火锅牛杂暖锅小吃成都哪里有学

2019-07-12 08:46 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  成都里火锅牛杂暖锅小吃成都哪里有学!牛杂火锅小吃成都哪里有学?成都沁香园火锅培训!四川的火锅和重庆的火锅闻名全国,但比较早的四川火锅主要是以麻辣的牛杂火锅为特色,牛杂火锅多用一个不锈钢的火锅盛装,主要就有“荤素一锅煮,百菜一锅涮”的说法,麻辣鲜香,把牛杂的美味淋漓尽致的展现出来,更是吸引了不少的顾客。

  火锅好吃,关键在于汤料的味道。一般的牛杂火锅均为是味道红汤火锅,具有“飘香、味正、油润”三大特点。飘香,指牛杂火锅有一种特殊的香味,且能持久地吸引客人;味正,是指锅底料的口味必须纯正,麻辣适中,鲜味醉厚;油润,指火锅的油要重,因为这样在锅里涮烫的菜品才润滑鲜正润嫩。

  成都沁香园牛杂火锅具体做法:1:将八角、山柰、桂皮、草果、白蔻、香叶、紫草、陈皮、甘草、干薄荷放入石臼中,用铁杵捶打成碎粒状待用车。2:将熟牛头皮、牛肠、牛肚、牛蹄筋、牛心分别装入盘中,另外再配蘑菇、萝卜片妙鲜蔬各1份,上桌。3:炒锅置火上,放入熟菜油和化猪油烧热,先投入生姜、大蒜,葱节(100克)等爆香;4:下郫县豆瓣和糍粑辣椒,用小火慢炒至豆瓣水汽稍干时,拣出锅中姜块、葱节,随即下入捶制好的香料,继续用小火略炒,下入冰糖、醪糟汁、青花椒和红花椒, 待用小火将水分炒干时,把锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成牛杂火锅的底料。5:将炒好的底料放入火锅盆内,掺入牛骨头汤,同时调入适量精盐、鸡精和味精,再加入火锅老油,撒入芹菜节和大葱节,上桌置火口上,将火点燃烧至汤沸,即可烫食荤素原料。

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