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重庆暖锅若何吃出文化?不止是一个“爽”字!

2019-06-15 16:30 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  重庆暖锅若何吃出文化?不止是一个“爽”字!?在最新一季的《The Grand Tour》中国特辑中,「三贱客」千里迢迢来到重庆,自然少不了火锅的「洗礼」,导演也为重庆火锅安排了30秒的镜头。

  于是我们驱车前往「雾都」重庆,顺着辣椒的辛香味,在当地4万多家火锅店中,寻找重庆的街头味道。

  ▲来川渝玩耍的游客,无论能不能吃辣,总要找一家火锅店,煮一锅翻滚的红汤拍照打卡,哪怕红汤的一半是鸳鸯

  虽说重庆火锅早已火遍全国,但是重庆籍演员陈坤主演的电影《火锅英雄》无疑将重庆火锅的知名度又向上提升了一个新高度。

  电影里的「老同学洞子火锅店」虽是剧组搭建的场景,但重庆真的有开在防空洞里的火锅,数量还不少。

  我们的第一站便是《火锅英雄》的取景地——南岸区烟雨118号江南体育馆下穿隧道内的「老同学洞子火锅」(原店名:歪馆老火锅/歪馆洞子老火锅)打卡,这家店生意不错,而生意红火的唯一缘由就是味道地道。

  这也是把重庆作为战时陪都的原因。重庆既享有得天独厚的优势,易守难攻,进可收复中原,退可西上青藏高原,同时具备强大的经济和工业化水平,为抗战提供的基础。

  据不完全统计,重庆防空洞总面积达110万平方米,数量多达1200个,足以容纳45万位居民,是当时世界上最大的城市防空工程。

  这些向外冒着凉气、略显恐怖的「大洞」,在1938年至1943年重庆遭受日本狂轰乱炸时发挥了极大作用。

  更重要的是,随国民从沿海陆续迁到重庆的工厂、企业在防空洞中躲过炮弹的袭击,为人民生活和前线需要提供各类物资。同时,兵工厂在防空洞中生产了大量机枪、炮弹,为后来的抗日打下基础。

  在1941年6月5日,日本飞机如往常一样对重庆进行无区别轰炸。因为没有提前得到消息,突然听到飞机的轰鸣声后,惊恐的市民不断拥向十八梯公共防空隧道。

  由于缺乏计划和引导,造成洞内人数过多,管理隧道口的宪兵及防护人员又紧锁栅门,不准隧道内的市民在空袭期间出入隧道。

  在长达10小时的高温和严重缺氧的情况下,上万避难因通风不畅导致窒息,同时又发生推挤,造成了骇人听闻的防空隧道惨案,史称「大隧道惨案」。

  吃罢火锅,驱车进入南山景区,直接在中搜「老君洞」,不到20分钟,这条云雾缭绕的山就开到了尽头。

  此时停车熄火换步行,沿川黔古道拾阶而上,经过老君坡的600余级石阶,眼前看到一座道观——老君洞——川东第一业林。

  这是深受重庆土著欢迎的祈福圣地。据说在老君洞求的签很,送子娘娘也有求必应,不少人得偿所愿后来此还愿。

  如果时间凑巧,在老君洞的后门还能遇见一位戴眼镜的甘姓算命先生,附近人称他「甘老头」或「甘眼镜儿」,他擅长根据生辰八字推算人的前程,听说很准。

  要说重庆的名山,必须是北碚的缙云山。从市区出发,开上兰海高速,一向北行驶大约1小时,再走一段堪称「十八弯」的山,就到了。

  大山常年在云雾之中,每当清晨的阳光和傍晚的夕阳一照,整座山呈现出一片姹紫嫣红的景象,古人称「赤多白少」为「缙」,故名缙云山。

  据说5000多年前,轩辕黄帝翻越大巴山秦岭,跨越黄河长江到重庆一座山上炼丹,练完丹还要翻越大巴山秦岭,跨越黄河长江回到中原去理政。

  但是缙云山确实由来已久,这是具有1500多年历史的佛教圣地,和四川青城山、峨眉山并称为「蜀中三大名山」。

  山上有国内唯一的迦叶古佛道场,据《缙云山志》中记载,「(六朝)刘宋少帝景平元年(423年),僧慈应开山建寺,历齐、梁、陈、隋,至唐太元年赐额相思寺。」又说该寺「明末遭于张献忠兵燹」,清康熙二十二年得以重建。

  力士搬巨石,不慎遗漏一块在此。唐人在巨石上题刻「金刚」二字,又因此石深入嘉陵江中,状似一碑,故得名「金刚碑」。

  清康熙至同治年间,这条是川渝煤炭通过水运销外地的必经之,从镇上到金刚碑码头,溪河两岸半山腰建起青瓦房、石头墙,地上的青石板被牛车、马车踏出坑坑点点。

  抗日战争时期,在重庆建立陪都,大量著名经济实业家、史学家、文学家、社会活动家寓居在此,形成了姚家院子、熊家院子、郑家院子等较大的民居建筑群。据说老舍在这里完成《四世同堂》,教育家梁漱冥在此兴办「勉仁书院」教书育人。

  空荡荡的小楼豁着缺失的窗户,像是被挖去五官的人脸在无声呐喊,石拱桥两旁爬满蕨类植物和攀缘植物,仿佛向昭告:任尔富贵、一朝登先,终敌不过时间。

  ▲缙云山比重庆主城海拔高,加上山中草木繁盛,气温比主城低几度。炎热夏季在缙云山上吃火锅,不仅能享受凉气,也沾沾仙气

  火锅并不是什么稀罕玩意。但是不同地区的食材和吃法大相径庭,对于重口的重庆人来说,火锅的主材又是什么呢?

  随便走进一家火锅店,先看锅里,翻滚的浓汤中,肉类、蛋类、内脏类、蔬菜类、肉蛋菜的混合类、不知道属于什么类……应有尽有,却又无统一规格。

  重庆火锅的锅底基本为牛油、豆瓣、辣椒、青椒、葱姜蒜、香料(山奈、八角,桂皮,茴香,豆蔻,香果,丁香,草果等),加入牛棒骨熬成的高汤制成。有的火锅店会在锅底加入冰糖、醪糟,还有的会放一些中草药等,增加独特口感。

  老牌火锅店都有自己的独门配方,包括锅底配料的种类、配比等。这是一家火锅店的立店根本,密不。

  几个相熟的劳工就在江边支起一口大锅,就着江水洗净下水。由于内脏的味道浓郁,必须用辛辣之物压住,正好重庆地区盛产辣椒、花椒、豆瓣等,加上葱姜蒜一股脑放入锅中,加水煮沸,将处理好的内脏在锅中滚两滚就可以下肚。

  这样的饮食操作方便、价格低廉,辛辣的配料还有驱寒除湿的功效,因此在与水打交道的漕运劳工中十分盛行。后来逐渐成为本地人喜爱的小吃,名为麻辣毛肚火锅,延续至今。

  现在的火锅,早已不是漕运人家的「专利」,而是重庆人的「最爱」。如今的重庆城,无论是新建的现代化住宅小区,还是沉淀了历史的老城巷子,必有火锅店的存在。

  重庆的火锅发展到今天,有的主打,有的宣传概念。但不管就餐如何高档、菜品如何复杂,让新顾客回味流连,吸引老顾客一而再再而三光顾的,还是锅底口味和菜品品质。

  重庆人爱吃。酸甜苦辣、菜品都曾在重庆「试水」,但「抢滩」成功的是少数。重庆人的最爱还是火锅,必须是重庆老火锅。那是历史与地理造就,深入骨髓的饮食习惯,很难改变。

 

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