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米其林大厨教你做秋天Petit Fours -【咖啡胡桃粗麦粉小方块】

2019-10-09 11:18 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  米其林大厨教你做秋天Petit Fours -【咖啡胡桃粗麦粉小方块】,论尺寸,这几样都是小的,Finger food强调的是用手拿着吃,但既可能是开胃小食,也可能是迷你甜点。

  Canapé多半得有一小片面包/酥饼/饼干做基底,放上咸味或甜味的Topping。可能是鸡尾酒会的小食,可能是正餐前的开胃小食,whatever。

  Petit Fours则是一口食的糖果、甜点,所以跟Finger food也有交集,跟Canapé在场景上有分别,Canapé咸味为主,作为开胃更多。Petit Fours甜味为主,餐后甜点更多,可有时候咸味的Salé其实也可以算是一种Canapé。既有Canapé又有Finger food和PetitFours的场景,那是下午茶。唉,太交叉了,爱谁谁。

  Petit Fours是小烤炉的意思,从前,慢热的砖炉用完了散热也慢,烘焙师会利用余热来烤制糕饼,这个做法叫做à petit four。后来把餐后上来的组合小甜点或者配鸡尾酒香槟酒的甜咸小食叫做Petit Fours,那是大厨炫技的手段之一。Petit Fours是甜味为主的。

  传统的法国Petit Fours是甜味的,既然一切以小为形态的食物可以让我吃到更多花样的品种,香槟酒配什么甜品那么Petit Fours必定是多种花色的甜点组合,要不大厨怎么炫技啊。

  作为广受欢迎的味道,轰趴、婚礼、生日会、下午茶、茶歇什么的都有Petit Fours的身影。举个栗子,马卡龙就是一种Petit Fours,既可以配茶,也可以配酒。

  如果来到东方,霓虹国的和果子也算是Petit Fours,天朝的小甜点也可以算是Petit Fours,总之,料理中其实都有不同的Petit Fours。

  Petit Fours的好处就是尺寸小,既可以浅尝即止,也可以一次多吃几样,哪怕是一个人喝咖灰喝酒的时候,杯子边上摆几样,感觉不要太好哦。

  如果有能耐的,还可以一次制作很多种Petit Fours, 做成礼盒,就是送人的高级礼品,如果自己没能耐,但是有银子的,可以店里挑一盒子,送人一盒Petit Fours,那也是很拉轰的。

  秋高气爽,轰趴会有,下午茶会有,家宴会有,上门的礼物得有,咱们跟着米其林大厨Vineet Bhatia学一款Petit Fours,好看好吃又有专业范儿,可以露一手。

  将混合物舀到一个刷过油的烤盘内,置凉直到变硬,切成2。5cm见方的小块,饰以烤核桃肉和金叶碎,滴上少许橄榄油。推荐拓展阅读:《挚友》尘砚清酒 ^第27章^ 最新更新:20。推荐拓展阅读:蓝海一家自助餐加盟费几多钱

 

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